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皮蛋拼盘富贵有余和荷塘情深的制作教程
  • czy7812
    2019-09-19 11:20

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    主料:
    嫩豆腐100克
    皮蛋6个


    辅料:
    黑豆12粒
    香醋1勺
    盐适量
    酱油少许
    蒜泥少许
    香油少许
    油炸花生6粒
    辣椒粉1勺

    制作教程:
    嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

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    皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看

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    豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好

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    把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些

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    把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

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    另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

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    再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧

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    做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可

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    制作小窍门:
    1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
    2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看
    3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些
    4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧

    用皮蛋和藕巧妙的做一幅好看的夏季题材的拼盘荷塘情深

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    主料:
    皮蛋4个
    藕一段


    辅料:
    红干辣椒4个
    盐适量
    黑芝麻适量
    红苹果一个
    醋适量
    葱花少许
    姜丝少许

    制作教程:
    摆盘前的准备工作:先把所有食材洗干净切好,皮蛋去壳洗净用开水烫一下去脏气,然后把锅烧热五分熟的油,放入干红辣椒和姜丝煸炒金黄色出香味,再放入切好的藕片翻炒片刻,喜欢酸辣的,可以加入白醋或香醋和胡椒粉,不喜欢酸辣的,可以放入一点点生抽。翻炒几秒钟,待即将出锅,撒入适量的盐和葱花,即可出锅摆盘备用。我这里为了摆盘好看,放的是白醋。

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    一切准备就绪,开始摆盘。把烹饪锅的藕选择好一个盘子摆在合适位置,做藕叶

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    教大家一个切皮蛋不粘刀的技巧:把刀两面蘸上水,这样下面切皮蛋会不粘刀,每切一次感觉有些粘,就把刀在水里湿一下即可,当然,你也可以用细线切割皮蛋,但是我们今天摆盘,皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧,所以细线在这里就无法派上用途了。然后把其中两个皮蛋竖着从三分之二处切开做两个金鱼的身子,(如果对半切开,做的会非常大,需要增加一个皮蛋才够用。)把剩下的皮蛋可以从二分之一处切下来,再卧倒竖着切开留作尾巴,并切两片薄片,然后用吸管压出四个金鱼眼睛和剪出金鱼两边的鳍摆,剩下的边角料切成大小不等的条,刀最好用刀尖斜着划皮蛋,这样可以切画出有弧度的线条,做出来的水草不会感觉生硬。

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    摆盘好不好看,下面就看你摆盘的真功夫了,把切好的皮蛋根据金鱼形状和水草、水底石头,选择好在盘子里的位置开始摆盘

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    把红苹果切小半边,竖着再切几刀,在盘子里拼摆出荷花即可

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    把黄瓜先斜着切一道宽的皮下来,用美工刀雕刻出莲蓬的形状,然后放几粒黑芝麻在莲蓬下面的经杆上点缀,一幅有趣的画面就这样通过食材展现在眼前了。

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    制作小窍门:
    1、藕除了用炒还可以选择焯水再腌制凉拌也可以,选择自己喜欢的
    2、切皮蛋把刀两面蘸上水,这样下面切皮蛋会不粘刀,每切一次感觉有些粘,就把刀在水里湿一下即可,当然,如果再平时切皮蛋你还可以用细线切割皮蛋,但是我们今天摆盘,皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧,所以细线在这里就无法派上用途了
    了。
    3、摆盘注意画面中个食材的巧妙组合
    4、切皮蛋的尾巴和水草将可能成为新手们的一大难点,自己注意多练习找技巧

  • 女王的仆人
    2019-09-19 11:22
    沙发
    好吃好看