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螃蟹造型的趣味广式月饼的制作教程
  • czy7812
    2019-10-12 12:16

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    主料:
    中筋面粉 200克
    转化糖浆 140克
    月饼馅 适量

    辅料:
    花生油 40克
    枧水 4克
    鸡蛋液 适量
    可可粉 少量

    制作教程:
    准备好做月饼的材料 ,这里所说的材料是月饼皮的材料,内馅材料自行准备好

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    饼皮制作转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀

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    倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团,拌匀后再一次把粉类过筛到盆中,也就是粉类过筛两次,然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可

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    和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上

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    制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用

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    将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅,烤好的月饼切开来会非常好看,有层次感

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    随便取适量一小块的皮在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

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    搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体,稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆,用牙签压出壳上的花纹

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    另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子,并在油纸上排放好位置,这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形

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    把身体放在排放好的蟹脚上,轻轻按压一下,眼睛可以用黑豆,也可以用可可粉加少量皮揉出来,若喜欢黑黑的眼睛,可以用少许皮加黑碳粉,也还可以暂时不加眼睛,待到烘烤完成后用巧克力酱画出来

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    螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水

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    入烤箱烤四五分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤10-15分钟左右,自己注意留心观察,不要烤焦了,提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

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    刚出炉的月饼,饼皮会很干硬,注意绝对不能立即吃哦,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后才可再吃

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    成品怎么摆盘都很好看

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    这样摆是不是给节日更能带来浓浓的诗意气氛

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    怎么摆都好看,已经摆的收不住了

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    小窍门:
    1、月饼皮油的量不足,可以适当增加油量。
    2、月饼出炉后可能会塌陷,原因主要有以下几方面:(1)烘烤时间太长(2)月饼馅含糖量太多(3)馅料中水份过多(4)月饼皮、馅软硬不一致。做造型的月饼,馅料千万不要太软,否则会烤出来走形的
    3、月饼皮太硬,烤炉面火太猛,月饼出炉后表面会开裂
    4、内馅不要太湿太软,不然包的时候不好操作,很容易变形或是碎掉。馅儿可以揉成型后放在冰箱冷冻再取出来包,月饼皮更好团
    5、饼皮包的时候室温不同软硬度不同,太软的话一定要放冰箱冷藏一会,会更好包。
    6、生手包馅料,可以少放一些馅料,皮多一些,会更好包
    7、每个螃蟹的身体需要用皮多少没有限制,做出来的螃蟹有大有小摆盘才更好看

  • 女王的仆人
    2019-10-12 12:27
    沙发
    螃蟹样子很可爱哟~