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糯米水晶玉白菜的制作教程
  • czy7812
    2020-03-17 16:10
    “这是一款有心意、有寓意的精致美食,特别适合热热闹闹、红红火火的年夜饭。吃颗“玉白菜”,来年遇“百财”。

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    主料:水晶皮:澄粉 120克、玉米淀粉 30克、开水 185毫升、猪油 10克
    辅料:馅料:肉糜 适量、水发香菇 几朵、生姜 少许、香葱 少许
    配料:生抽 1汤勺、鸡精 几粒、胡椒粉 少许

    制作教程:
    1先来准备馅料,我准备的是糯米、肉糜、水发香菇、生姜、香葱。

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    2糯米提前浸泡好,放入蒸屉里蒸熟。(蒸屉里铺上专用的屉布,捞出糯米铺上上面,不要水)

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    3蒸糯米饭的同时,来准备配料,把水发香菇切成小丁,生姜、葱白,切成末。

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    4锅中烧热少许油,放入葱姜末煸出香味。

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    5放入肉糜和香菇丁,翻炒至肉糜变色。

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    6加入蒸好的糯米饭炒匀,再加入少许浸泡香菇时的香菇水,调入胡椒粉、生抽、鸡精,翻炒均匀,成馅料。

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    7这时候开始准备水晶面皮,准备好水、猪油,澄粉和玉米淀粉。

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    8把澄粉和玉米淀粉混合拌匀,把水烧开,冲入碗里,边加边用筷子搅拌,成无粉末的絮状,然后盖上盖子焖5分钟。

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    9揉成团。

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    10加入猪油。

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    11揉成光滑、细腻的面团。

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    12把面团平均分成两份,其中一份加入1滴食用绿色素。(也可以用青菜汁或者菠菜汁等来上色,但效果要差一些)

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    13把2份面团揉成一样长度和粗细的长条,用菜刀两份同时切,分成大小较均匀的小剂子。

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    14取一份绿色面团,在手心揉成小长条,然后围成一个圈。取一份白面团揉成小院形。

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    15把白面团放入绿色面圈的中间。(要注意大小吻合)

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    16先用手稍微按扁。

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    17再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,不要太薄,应该后面还要整形。

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    18装入适量馅料,用手按紧。(如果不熟练的情况下,建议直接先把馅料揉成团,再放在面皮上,那样比较容易操作)

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    19把面皮捏成一个五角星的样子。

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    20从底部开始慢慢捏,把面皮往上移动,致使五角星的五个叶子变大。

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    21用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一个叶子配合着放在无名指上,用图中案板上那样的小刀的刀背,在叶子上压出白菜叶的花纹,依次把5片叶子都压好。

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    22取其中一片叶子,再把底部捏大一点点。

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    23把捏好的叶子往身前粘过来,然后顺同一方向把5个叶子都粘好。

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    24捏好后,左手拿着,用右手的虎口从中间进行整形,并且把叶子整理好,这样,一个白菜生胚就做好了。

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    25依次做好 所有的“玉白菜”。

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    26蒸屉里铺上胡萝卜片防粘,把做好的“玉白菜”放在上面。

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    27入开水锅中火蒸约3到5分钟即可。

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    小窍门:
    1:“玉白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配,但不适合包松散的馅料,那样比较难制作。
    2:如果是像这样的香菇糯米肉糜的,也可以加点胡萝卜丁、豌豆等,色彩比较漂亮,但这样搭配已经很好吃了。
    3:水量是没有烧开时的水量,因为水烧开后要立即冲入粉里,所以那时候来称量的话比较困难。所以,这里因为工具的原因,会导致烧开后水量的改变,用平时泡茶时烧水的电热水壶烧的。如果在炒锅或者奶锅里,放在电磁炉上烧,水量会消耗得比较多。
    4:如果介意添加食用色素,可以使用青菜汁或者菠菜汁代替,但效果会差一点。我觉得,一年吃这一次,而且只是1滴食用色素,是没有关系的。
    5:在制作时,面剂用湿布盖起来,不然会被风干,那样就不好制作了。
    6:蒸制的时候,开水入锅,中火蒸就可以了。因为馅料是熟的,所以不要蒸太久了,面皮熟就可以了。

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  • 女王的仆人
    2020-03-17 16:35
    沙发
    看起来超级好吃的样子啊